最近又掀起了一波自制面包的浪潮，但是有些新手小白做的面包為什么沒有外面賣的那么松軟。有可能是忽視了這幾個小細節：面包沒有進行二次發酵、沒有使用發酵消泡劑、材料選擇錯誤等。
（面包發酵）
1、面包沒有進行二次發酵。雖然面包進行一次發酵和二次發酵，從表面上看，區別不大，但二次發酵的面包比只進行一次發酵的面包更柔軟，吃起來更香，口感上更有嚼勁。二次發酵與一次發酵之間的揉面，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓面包風味更佳！
2、沒有使用發酵消泡劑。在面包發酵中還有一個容易忽視的問題就是起泡，在面包發酵中出現泡沫會影響面包的口感，影響面包的口感，使其沒有那么松軟。食品發酵泡沫可能影響產品發酵的質量，導致其容易變質。面對這些問題就需要用到食品發酵消泡劑，食品發酵消泡劑符合食品級標準，根據發酵工藝的特點，可直接與基礎料一起加入發酵液中，經高溫流加或補料，克服了發酵前的穩定性和發酵過程中對生長的抑制性。
3、面包不松軟的原因還有很多種，比如說第一個原因可能就是你所使用的面粉質量不是很好，或者是使用的不是高筋面粉，這樣制作出來的面包可能就不是非常的松軟。其次就是面包已經存放了很長時間了，里面的水分已經完全蒸發掉了，這樣的面包也是不會很松軟的，當然，你所使用的水的酸堿度，也是會影響面包的口感的。當然，還有一些其他的原因我們也都可以去了解一下。
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